Pupusas Gourmet

A new generation of Salvi food…

La Margarita

Salvadorians have definitely made their mark in the gastronomic history of the world. Food is comforting and brings people together, no matter what your background is. Sharing a plate of food made with love transcends international barriers and heals broken hearts.

Pupuserias have been popping up all over the U.S. ever since Salvadorians started migrating here. Pupusas (and curtido) are to Salvadorians what tacos are to Mexicans, or Kimchi to Koreans, and … you get the picture. 

My mom did most of the work for the first draft of this post because my youngest was 3 months old at the time and our four year old was equal to three kids so life was busy at the time. But I did collaborate with my mom to come up with some new flavors. In pupuserias in El Salvador cooks have started to really experiment with some new ingredients in the past few years. Anything goes as long as you mix it with some cheese or beans. Those two components meld everything together so the ingredients will stay in the dough. If you can put it on a pizza then it can also go in a pupusa. We made la Margarita, filled with Asiago cheese, fresh basil, and tomatoes. This, my friends, was even better than pizza. The cheese was perfectly melted and some of it oozed out of the pupusa and toasted on the pan during cooking. Just get out of the box and do something nontraditional and unconventional. I’m sure there’s plenty of other blogs out there with pupusas revueltas. Why not try something different? Unless you do this every now and then, you will never know what you’re missing out on.  

A few years after the first draft…

Ingredients for the masa dough: 

Masa:

• 2 lb package white corn meal or corn masa flour
• Cool water, approximately 1 cup of water to 1 cup of cornmeal

Mix the water and flour. Knead until smooth. Add more water as needed. The dough should be soft and not too sticky. If it cracks when you form the pupusas you will need to add a little more water and oil your hands.  

Curtido and Salsa 

Filling Ingredients for Pupusa Margarita: 

• Asiago cheese, grated and slightly softened (in the microwave)
• Thinly sliced fresh basil (chiffonade)
• Finely chopped roma tomatoes, deseeded 

Mix the cheese, basil, and tomatoes. The mixture should be a bit warm and compacted so it’s easier to form a ball that will go in the middle of the pupusa. 

Filling Ingredients for Revueltas: 

• About 2 cups refried beans, cooked slowly to a thick pasty consistency
• 1 1/2 cups chicharrón (pork butt that has been cooked in its own fat, can also use Mexican carnitas) 
• Chopped onion, tomato, and bell pepper
• 2 cups mozzarella cheese, grated and slightly softened (in the microwave)
• Salt and pepper to taste 

Lighty fry the pork meat with onion, tomato and bell pepper. Process together until it is finely minced. Add the beans and cheese and combine. Any filling for pupusas should be processed or ground to a pasty consistency otherwise the filling ingredients will poke through the dough. If the filling is too runny it will leak and become a little sticky. 

• Other filling ideas: Cheese and loroco (an edible flower), cheese and spinach, cheese and mushrooms, ground chicken and cheese, plain cheese, cheese and grated bell peppers, beans and cheese, shrimp, zucchini flowers and cheese, anchovies, etc. 

To form the pupusas: 

Take a little bit of dough and roll it a little bigger than a golf-sized ball. Pat it and flatten it like a tortilla and make a dent in the middle with your fingertips. It is totally fine to use a tortilla press or place the dough in between two pieces of plactic wrap and flatten with your hands. Making pupusas requires a little bit of practice. Stuff with your filling ingredients (you can use an ice scream scoop), and pinch the dough together to seal. Pat and flatten it again with hands moistened in oil and water. Cook on an oiled griddle or pan on both sides until golden and crispy.

Tip: Keep two little bowls with water and oil on the side to moisten your hands.

EN ESPAÑOL

Los Salvadoreños sin duda hemos dejado nuestra huella en la historia gastronómica del mundo. La comida une a las personas, no importando su pasado. Compartir un plato de comida hecha con amor trasciende las barreras internacionales y cura los corazones rotos. 

Las pupuserías han venido apareciendo en todo los EE.UU. desde que comenzó la migración de los salvadoreños aquí. Pupusas (y curtido) son para los salvadoreños como lo son los tacos para los mexicanos, o Kimchi para los coreanos, y pues… agarras la onda.

Mi mamá hizo la mayor parte del trabajo para el primer boceto de este post porque mi niña mas pequeña tenía 3 meses de edad y nuestra hija de cuatro años era igual a tres niños. Estabamos ocupadísimos en esos primeros años. Pero sí tuve tiempo de inventarme unas nuevas ideas para colaborar con mi mamá. En las pupuserias de El Salvador han comenzado a experimentar con algunas ideas nuevas en los últimos años. La idea es que todo vale, de verdad! Si se puede poner en una pizza, entonces también puede ir en una pupusa. Hicimos la Margarita, rellena con queso Asiago, albahaca fresca, y tomates. Esto, mis amigos, fue incluso mejor que una pizza. El queso se derritió a la perfección y un poquito queda tostadito en el comal. Muy rico. Estoy segura de que hay un montón de otros blogs por ahí con pupusas revueltas. ¿Por qué no probar algo diferente? A menos que hagas esto de vez en cuando, nunca sabrás de lo que te estás perdiendo. 

Ingredientes para la masa: 

• 1 paquete de 2 libras de harina de maíz blanco o harina de masa de maíz
• Agua fría, aproximadamente 1 taza de agua por cada taza de harina

Mezclar el agua y la harina. Amasar hasta que quede suave. Añadir más agua si es necesario. La masa debe quedar suave y no demasiado pegajosa. Si se raja cuando se forman las pupusas tendrá que añadir un poco más de agua y aceitar sus manos.  

Curtido y Salsa 

Relleno para la pupusa Margarita: 

• Queso Asiago, rallado y un poco suavizado (en el microondas) 
• Albahaca fresca en tiras finas (chiffonade)
• Tomates roma finamente picados, sin semillas

Mezclar el queso, albahaca y tomates. La mezcla debe estar un poco calientita y compacta por lo que es más fácil para formar la pupusa. 

Relleno para las famosas Revueltas: 

• Alrededor de 2 tazas de frijoles refritos, cocidos lentamente hasta obtener una consistencia pastosa (lo que conocemos como frijoles colochos) 
• 1 1/2 tazas de chicharrón (lomo de cerdo que se ha cocido en su propia grasa, también puede utilizar carnitas mexicanas) 
• Cebolla, tomate y chile verde picados
• 2 tazas de queso mozzarella rallado y un poco suavizado (en el microondas)
• Sal y pimienta al gusto 

Sofreír el chicharrón junto con la cebolla, el tomate y chiles. Procesar o moler finamente. Añada los frijoles y queso. Cualquier relleno para pupusas debe ser molido hasta obtener una consistencia pastosa de lo contrario los ingredientes del relleno se salen de la pupusa. Si el relleno está demasiado aguado se pone todo pegajoso y no se puede formar la pupusa. 

Otras ideas para rellenos: queso y loroco, queso y espinacas, queso y champiñones, carne picada de pollo, solo con queso, queso y chile verde, frijoles y queso, camarón, flores de calabacín y queso, anchoas, etc. 

Para formar las pupusas:  

Tomar un poco de masa y hacer una bola, un poco más grande que una pelota de golf. Palmear y aplanar como una tortilla y ahuecar en el centro con los dedos. Está totalmente bien utilizar una prensa para tortillas o colocar la masa entre dos pedazos de plástico y utilizar su mano o un plato para aplanar. Hacer pupusas requiere un poco de práctica.

Rellenar con sus ingredientes de relleno (puede usar una cuchara para servir helado) y unir las orillas de la masa para sellar. Palmear y aplanar de nuevo con las manos humedecidas en aceite y agua. Cocinar las pupusas en una plancha o comal engrasado hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.

Recomendación: Mantener dos recipientes pequeños con agua y aceite a un lado para humedecer las manos.