Apple-Jicama Ceviche

I recently entered a cooking contest at work. We happen to have a wonderful home economics program led by two very dedicated teachers. Every year since 2011 they’ve hosted an Iron Chef cooking contest and for me this is the first year since then that I’m not either pregnant or taking care of small baby at home. My daughter is almost 3 and I decided I could somehow find the energy to participate in the 2014 Iron Chef. Four teachers with student teams participate each year. We were told the two possible ingredients could be apples or pineapples. At first, all I could think of was apple pie or pineapple teriyaki chicken. So I started brainstorming and it wasn’t easy to come up with something unique and tasty. So after sleepless nights and intense Pinterest searches, I came across an apple-jicama salsa by Sunny Anderson. I tested the salsa and it was so fresh and tangy. So I thought why not turn it into a ceviche? And OMG! It’s by far the best ceviche I’ve ever eaten. The apple and jicama with the cured fish is a perfect balance between tart, sweet, and spicy. I could eat this all day long. By the way, the Iron Chef judges loved it so much it won first place!

Apple-Jicama Ceviche

To marinate fish and shrimp:

• ½ lb. thawed shrimp, diced
• 2 tilapia fish fillets, cut into small cubes
• 1 cup lemon or lime juice
• 1/3 cup apple juice
• Salt

For apple-jicama mixture:

• 1 small jicama (about the same size of the apple), peeled and cut into matchsticks
• 1 Granny Smith apple, cored and cut into matchsticks
• ¼ red onion, chopped
• 1 jalapeño, seeded and diced
• 4 red radishes, thinly sliced (I suggest using a mandolin if you have one)
• 3 tablespoons chopped cilantro leaves (add more if you love cilantro)
• 1 tablespoon chopped mint leaves
• 1/4 cup lemon juice
• 1 tablespoon apple juice
• 2 tablespoons vegetable oil
• 1/2 teaspoon sugar
• Salt and freshly ground pepper

In a glass bowl or dish, mix shrimp, tilapia cubes, 1 cup of lemon juice, and 1/3 cup of apple juice. Sprinkle with salt, cover, and place in the fridge for 20-30 minutes, or until the fish looks white and the shrimp turns pink. The longer the fish cures in the lemon juice the better.

While the fish and shrimp “cook,” prepare the apple-jicama mixture ingredients. Cut the apple and jicama into matchsticks and then roughly chop.

*I used my mandolin to slice the apple and jicama into matchsticks as well as for slicing the radishes.  This creates a nice balance of flavors and it is better than biting into chunky pieces.

Once the fish and shrimp are cured, drain the lemon juice and add to apple-jicama mixture.

Season with salt and pepper and serve with tortilla chips. Sprinkle with Tajin or cayenne pepper for additional spice.

Cook’s Notes:

1. Always strain the lemon juice when making ceviche. Seeds will make ceviche taste bitter.
2. Place cut apples in a bowl of water with a few drops of lemon juice to prevent them from oxidizing (turning brown). Drain the water when ready to use.

En Español

Hace poco entré en un concurso de cocina en la escuela donde trabajo. Resulta que tenemos un maravilloso programa de economía doméstica dirigido por dos profesoras muy dedicadas. Cada año, desde el 2011 han organizado una concurso de cocina Iron Chef y para mí este es el primer año desde entonces que no estoy embarazada o cuidando una bebé pequeña en casa. Mi hija tiene casi 3 y decidí que de alguna manera podría encontrar la energía para participar en el Iron Chef 2014. Cada año participan cuatro maestros con equipos de estudiantes. Nos dijeron que los dos ingredientes posibles podrían ser manzanas o piña. Al principio, lo único que podía pensar era en un pastel de manzana o pollo teriyaki de piña. Así que empecé a pensar intensamente en ideas y no fue fácil formular algo único y sabroso. Así que después de noches de insomnio e intensas búsquedas en Pinterest, me encontré con una salsa de manzana y jícama por Sunny Anderson. He probado la salsa y es tan fresca y picante. Así que pensé ¿por qué no convertirla en un ceviche ? ¡Y que bueno! Es el mejor ceviche que he comido. La manzana y jícama con el pescado curado es un equilibrio perfecto entre acido , dulce y picante. Lo podría comer todo el día. Por cierto, a los jueces de Iron Chef les encantó y este aperitivo se ganó el primer lugar.

Ceviche de Manzana y Jícama

Para marinar el pescado y los camarones :

½ libra de camarones descongelados, en cubos
2 filetes de tilapia, cortados en cubos pequeños
1 taza de jugo de limón o de lima
1/3 taza de jugo de manzana
Sal

Para la mezcla de manzana y jícama :

1 jícama pequeña ( aproximadamente del mismo tamaño de la manzana ), pelada y cortada en juliana
1 manzana Granny Smith , sin corazón y cortadas en juliana
¼ de cebolla roja , picada
1 jalapeño , sin semillas y cortados en cubitos
4 rábanos rojos , rebanados finamente (sugiero utilizar una mandolina si tiene una)
3 cucharadas de hojas de cilantro picado (añadir más si te encanta el cilantro )
1 cucharada de hojas de menta picada
1/4 taza de jugo de limón
1 cucharada de jugo de manzana
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta recién molida

En un recipiente de vidrio o un plato , mezcle los camarones, tilapia, 1 taza de jugo de limón y 1/3 taza de jugo de manzana. Espolvorear con sal, tapar y colocar en la nevera durante 20-30 minutos, o hasta que el pescado se vea blanco y el camarón se vuelva un color rosado. Cuanto más larga sea la cura del pescado en el jugo de limón, mejor.

Mientras que el pescado y el camarón se “cocinan “, prepare los ingredientes de la mezcla de manzana y jícama. Corte la manzana y la jícama en juliana y luego más o menos pique.

* Usé mi mandolina para cortar la manzana y la jícama en juliana , así como para cortar los rábanos. Esto crea un buen equilibrio de sabores y es mejor que morder trozos gruesos.

Una vez que el pescado y los camarones se curan , escurrir el jugo de limón y agregar a la mezcla de manzana y jícama .

Sazone con sal y pimienta y servir con chips. Espolvorear con Tajín o pimienta de cayena para dar mas sazón.

Notas de la cocinera:

Siempre colar el jugo de limón al hacer ceviche. Las semillas dan un sabor amargo al ceviche.

Coloque las manzanas cortadas en un recipiente de agua con unas gotas de jugo de limón para evitar que se oxiden ( se pongan cafe ). Escurra el agua cuando esté listo para usar.