Holiday Turkey

Salvadorian Holiday Turkey

Holiday Turkey
No one else does turkey like we do. No need to douse the dry breast meat with gravy, unless you love gravy. Dry turkey? Nope. Not this one. It’s juicy, succulent, and the meat just falls off the bones. It’s roasted then braised in a tomato-based sauce that’s packed with flavor and spices. This turkey deserves to be on the hall of fame of holiday turkey recipes. It fills my childhood memories with the laughter and joy of the holidays. My mom makes it either for Thanksgiving or Christmas and we eat it with rice and salad or in sandwiches more traditionally known as panes con chumpe.  The same sauce can be used with chicken to make panes con pollo, put together with French style bread, mayo, lettuce, tomatoes, watercress, and a succulent piece of turkey or chicken, dripping with this delicious sauce.

You will need:

1 turkey, about 16 lbs., thawed, cleaned, and legs tied together

You may tie the turkey legs together using kitchen string but this is optional. My mom skips this step sometimes and the turkey turns out just fine. It allows the sauce to fill the cavity of the turkey making both the sauce and turkey more flavorful. Save the giblets and neck to make stock or gravy later. The neck can be cooked alongside the turkey.

Marinade & Rub:

½ cup butter, melted
2 garlic cloves, mashed
2 tablespoons mustard
1 teaspoon salt
1 teaspoon ground pepper
1 cup white wine

Sauce:

15 Roma tomatoes
1 onion, peeled and cut in quarters
3 green bell peppers, seeded and quartered (or chopped in large pieces)
1 red bell pepper, seeded and quartered
2 garlic cloves, crushed and peeled
2 cups chicken broth
1 5.5 oz. jar pimento stuffed Spanish olives, drained
1 2.5 oz. jar capers, drained

Spice mix for the sauce (a.k.a. Relajo):

2 tablespoons pumpkin seeds
2 tablespoons sesame seeds
1/2 teaspoon whole cloves
3 bay leaves
1 tablespoon oregano
1 dried guajillo chile, seeded
1 dried pasilla or ancho chile, seeded
1 tablespoon whole allspice
2 tablespoons peanuts, unsalted
1 teaspoon dried thyme
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon ground achiote or paprika

To marinate the turkey:

Mix marinade & rub ingredients, except the wine, into a paste. Rub the turkey with this paste. Place the turkey in a large baking dish or zip lock bag and pour the wine all over the turkey. Cover tightly and allow it to marinate in the fridge overnight.

To make the sauce:

Brush a skillet or grill pan with a little oil and grill the tomatoes whole, along with the onions and bell peppers. Set aside.
Next, on an oiled skillet, toast all the spices until they’re slightly brown and the aroma fills your entire kitchen. Toasting the spices helps to intensify all the flavors.
Blend the tomatoes, onion, 2 garlic cloves, and bell peppers. Pour the tomato sauce into a large pot. Blend the toasted spice mix with 2 cups of chicken stock and mix with the tomato sauce. Season with salt and pepper to taste. Add more stock if necessary to thin out the sauce. You can also add a pinch of sugar to cut the tartness of the tomatoes. Cook on low-medium heat for 30 minutes, stirring occasionally.

To roast the turkey:

Preheat the oven to 3500 F. Place the turkey breast side down along with marinade liquid in a roasting pan, but not on a rack. Bake for 3-4 hours, turning the turkey every hour to roast all sides evenly. Baste the turkey every 30 minutes with its own juices from the bottom of the pan as well as some tomato sauce. Pour the drained olives and capers over the turkey and into the sauce in the roasting pan during the last hour of cooking. If the legs and wings are roasting too quickly or burning, cover them with foil to protect them from the heat and continue roasting the turkey. Because this is a very tender and saucy turkey, it must be left in the roasting pan when serving. It may fall apart if you try to serve it whole on a platter.

En Español
Nadie más cocina el pavo como nosotros. No hay necesidad de bañar la pechuga reseca con salsa de gravy, a menos que te guste el gravy. No más pavo seco. Este pavo sale jugoso suculento, y la carne se cae de los huesos. Es rostizado y luego cocido en una salsa a base de tomate que está llena de sabor y especias. Este pavo se merece estar en el Salón de la Fama de las recetas de pavo. Llena mis recuerdos de mi infancia con la risa y la alegría de las fiestas navideña. Ahora, como vivimos en Estados Unidos, mi mamá lo cocina ya sea para el Día de Acción de Gracias o Navidad y lo comemos con arroz y ensalada o en sándwiches más tradicionalmente conocidos como panes con chumpe. La misma salsa se ​​puede utilizar con pollos para hacer panes con pollo, los cuales se hacen con pan estilo francés, mayonesa, lechuga, tomate, berro y un suculento pedazo de pavo o pollo, que chorrea con esta deliciosa salsa. Es para chuparse los dedos.

Pavo Navideño

Necesitará:

1 pavo, cerca de 16 lbs. , descongelado, limpio, y con las piernas atadas

Puede atar las piernas del pavo con hilo de cocina, pero esto es opcional. Mi mamá se salta este paso a veces y el pavo resulta bien. Permite que la salsa llene la cavidad del pavo haciendo tanto la salsa y el pavo más gustoso. Guarde las menudencias y el cuello para hacer un caldo o salsa después. El cuello se puede hornear al lado del pavo.

Marinada y adobo:

½ taza de mantequilla, derretida
2 dientes de ajo, hechos puré
2 cucharadas de mostaza
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta molida
1 taza de vino blanco

Salsa:

15 tomates Roma
1 cebolla, pelada y cortada en cuartos
3 chiles verdes, sin semillas y en cuartos (o picados en trozos grandes )
1 chile rojo, sin semillas y en cuartos
2 dientes de ajo, pelados y machacados
2 tazas de caldo de pollo
1 tarro de 5.5 oz de aceitunas españolas rellenas de pimiento, escurridas
1 tarro de 2.5 oz de alcaparras, escurridas

Mezcla de especias para la salsa (en El Salvador se le conoce como relajo):

2 cucharadas de semillas de calabaza (pepitorias)
2 cucharadas de semillas de sésamo (ajonjolí)
1/2 cucharadita de clavos de olor
3 hojas de laurel
1 cucharada de orégano
1 chile guaque o guajillo seco, sin semillas
1 chile ciruela o pasilla seco, sin semillas
1 cucharada de pimienta inglesa entera (pimienta gorda)
2 cucharadas de cacahuetes, sin sal
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de achiote molido o pimentón

Para marinar el pavo :

Mezcle los ingredientes de la marinada y el adobo, excepto el vino, hasta formar una pasta. Frote el pavo con esta pasta. Coloque el pavo en una fuente para horno grande o una bolsa zip lock y verter el vino en todo el pavo. Cubra bien y deje que se marine en la nevera toda la noche.

Para hacer la salsa :

Frote una sartén o cacerola de la parrilla con un poco de aceite y asar los tomates junto con las cebollas y los chiles. Pongalos a un lado.

A continuación, en una sartén con un poquito de aceite, tostar todas las especias hasta que estén ligeramente doradas y el aroma llene toda su cocina. Tostar las especias ayuda a intensificar todos los sabores.

Licue los tomates, la cebolla, 2 dientes de ajo y los pimientos . Vierta la salsa de tomate en una olla grande. Licuar la mezcla de especias tostadas con 2 tazas de caldo de pollo y mezclar con la salsa de tomate. Sazone con sal y pimienta al gusto. Añadir más caldo si es necesario para diluir la salsa. También puede agregar una pizca de azúcar para reducir la acidez de los tomates. Cocine sobre fuego medio-bajo durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente .
Para asar el pavo :
Precaliente el horno a 3500 F. Coloque el pavo con la pechuga hacia abajo junto con el líquido marinada en una asadera , pero no sobre una rejilla. Hornear durante 3-4 horas , dando vuelta el pavo cada hora para asar todos los lados de manera uniforme. Baste el pavo cada 30 minutos con sus propios jugos de la parte inferior de la sartén , así como un poco de salsa de tomate . Vierta las aceitunas y las alcaparras escurridas sobre el pavo y en la salsa en el molde para hornear durante la última hora de cocción . Si las patas y las alas están asando demasiado rápido o ardor , cubrir con papel de aluminio para protegerlas del calor y continuar asando el pavo. Debido a que este es un pavo muy tierna y descarada , debe dejarse en la bandeja para asar al servir. Puede desmoronarse si se intenta servir todo en una bandeja.

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1 thought on “Salvadorian Holiday Turkey”

Hit this up with some discussion. ;)

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