Pollo en Alguashte or Chicken in Pumpkin Seed Sauce

by Eugenia Munguía-George

Ingredients:

4-6 pieces of chicken (thighs, legs, etc)
1/4 cup flour
3 tablespoons oil (or enough to coat the pan)
1/2 onion, roughly chopped
1/2 bell pepper, roughly chopped
1 cup white wine
1 bay leaf
1/4 teaspoon saffron (optional)
2 egg yolks from hard boiled eggs
1 garlic clove
3 sprigs cilantro
1 cup alguashte (pumpkin seed powder)
1 1/2 cups chicken stock
Salt and pepper

Season the chicken with salt and pepper and lightly dredge in flour. Heat oil in a pan on medium heat and brown the chicken until it’s nice and golden. Set it aside on a plate. In the same pan drizzle a little more oil and saute the onion and bell pepper. Transfer the onion and bell pepper to the blender. Place the chicken back in the pan, add the wine, and bring to a quick boil, making sure to scrape all the flavorful bits from the bottom of the pan. Next, add the bay leaf, cover, and simmer on low heat for 20 minutes if it’s boneless chicken or 30 minutes with bones.

To make the sauce, blend the cooked onion, bell pepper, saffron (if using), egg yolks, garlic, cilantro, chicken stock, alguashte (pumpkin seed powder), and 1/2 teaspoon of salt. Add this sauce to the chicken during the last 10 minutes of cooking. Taste and sprinkle a little more salt if necessary. Add more chicken stock or water to the sauce if it thickens up too much. Serve with a side of rice or salad.

En Español

Pollo en Alguashte

Ingredientes:

4-6 piezas de pollo (muslos, piernas, etc)
1/4 taza de harina
3 cucharadas de aceite (o lo suficiente para cubrir la sartén)
1/2 cebolla, cortada en pedazos
1/2 chile verde, picado en trozos
1 taza de vino blanco
1 hoja de laurel
1/4 cucharadita de azafrán (opcional)
2 yemas de huevo de huevos duros
1 diente de ajo
3 ramitas de cilantro
1 taza alguashte (polvo de semilla de calabaza o ayote)
1 1/2 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta

Sazone el pollo con sal y pimienta y ligeramente páselo por harina. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y fría el pollo hasta que quede bien doradito. Póngalo a un lado en un plato. En la misma sartén eche un chorrito de aceite y sofría la cebolla y el chile verde. Transfiera la cebolla y el pimiento a la licuadora. Coloque el pollo de nuevo en la sartén, añada el vino y hervir rápidamente, asegurándose de raspar todos los pedacitos sabrosos que estén pegados en el fondo de la cacerola. A continuación, añada la hoja de laurel, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos si es pollo sin hueso o 30 minutos con los huesos.

Para hacer la salsa, licúe la cebolla, el chile, el azafrán (si va a utilizarlo), yemas de huevo, el ajo, el cilantro, el caldo de pollo, alguashte (polvo de semilla de calabaza), y 1/2 cucharadita de sal. Añada esta salsa al pollo durante los últimos 10 minutos de cocción. Pruebe y sazone con un poco más de sal si es necesario. Agregue más caldo de pollo o agua a la salsa si se espesa demasiado. Sirva con un acompañamiento de arroz o ensalada.