Salvadorian Meatball Soup
For the meatballs:
1 lb. ground turkey or beef
1 egg
1 tablespoon no-salt seasoning of your choice
1 tablespoon Worcestershire sauce
Salt and pepper
2 tablespoons oil
For the soup:
2 large potatoes, cubed
2 ears of corn, quartered (optional)
2 zucchinis, diced
1 carrot, sliced or diced
1 celery stalk, chopped
½ green or red bell pepper, chopped
1 tomato, chopped
½ onion, finely chopped
2 sprigs fresh mint
6 cups chicken or beef stock
Salt and pepper
Chopped fresh cilantro to garnish
Mix the meatball ingredients well. Preheat oil in a pot and begin to form golf ball-sized meatballs with your hands. Brown the meatballs slightly in the preheated oil. Add all the vegetables to the pot along with the mint and chicken stock. Season with salt and pepper and bring the soup to a boil. Reduce heat to low and cook for 20 minutes. Serve and garnish with fresh chopped cilantro. This soup tastes even better the next day.
En Español
Sopa de Albóndigas Salvadoreña
Para las albóndigas:
1 lb. de carne molida de pavo o carne de res
1 taza de arroz cocido (arroz sobrante funciona muy bien)
1 huevo
1 cucharada de condimento sin sal de su preferencia
1 cucharada de salsa inglesa
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite
Para la sopa:
2 papas grandes, en cubos
2 mazorcas de maíz, en cuartos (opcional)
2 calabacines, cortados en cubitos
1 zanahoria, cortada en rodajas o en cubitos
1 tallo de apio, picado
½ chile verde o rojo picado
1 tomate, picado
½ cebolla, finamente picada
2 ramitas de menta fresca (hierba buena)
6 tazas de pollo o caldo de carne
Sal y pimienta
Cilantro fresco picado para adornar
Mezcle los ingredientes de las albóndigas bien. Precaliente el aceite en una olla y con las manos empiece a formar las albóndigas del tamaño de pelotas de golf. Dore las albóndigas ligeramente en el aceite precalentado. Añada todas las verduras a la olla junto con la menta y el caldo de pollo. Sazone con sal y pimienta y hierva la sopa. Reduzca el fuego y cocine por 20 minutos. Sirva y adorne con cilantro fresco picado. Esta sopa sabe aún mejor al día siguiente.
