My Daughter’s Strawberry Shortcake

My daughter Bella’s idea of fun is cooking with mom in the kitchen, even when she’s sick on her birthday. We had spent the entire morning at the aquarium and then we came home for a nap. The poor thing was really under the weather by the time we got home. Later after dinner, she went in her FunPod and we started to assemble her birthday cake. She’s a trooper! We had celebrated her birthday with her cousins over the weekend, but at three years old, she really got into the whole birthday idea. Her eyes beamed with joy and amazement as she opened every present. The Happy Birthday song wasn’t so strange anymore. She couldn’t get enough of it and blowing candles… Now THAT was the highlight of the whole cake experience. We lit the candles a few times so she could blow them again, and again… Those are perks of an only child on her birthday week. I was a bit sentimental I have to admit. Time flies and I can’t believe my kid is three. You can’t hold back time but you can hold on to memories. That’s what really matters.

 For this strawberry shortcake version we used 6 simple ingredients:

• 1 store-bought angel food cake loaf
• 1 lb. strawberries, sliced
• 1 tablespoon powdered sugar
• 1/2 pint heavy whipping cream
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 tablespoon powdered sugar

30 minutes prior to assembling the cake, macerate the strawberries by sprinkling sugar over them in a bowl. Stir and set aside in the refrigerator until ready to use. Macerating is the process of adding sugar to fruit to release its juices and create a little syrup which is nice for cakes, pies, and many desserts.

Using a serrated knife, slice the cake lengthwise into three layers. Set aside until ready to use.

Make the whipped cream:  In a large bowl and using whisk attachment, whip the cream, increasing the speed to medium gradually until soft peaks form. Pour in the vanilla and sugar until soft peaks form again. Avoid over-beating so the cream doesn’t become lumpy and butter-like.

Next, spread 1/3 of the whipped cream over the bottom layer of the cake. Top with strawberries and repeat the process until you finish covering the top layer with whipped cream and strawberries.

En Español

Estar en la cocina con mamá es lo a que a mi hija Bella le parece muy divertido, incluso cuando ella está enferma en su cumpleaños. Habíamos pasado toda la mañana en el acuario y luego nos volvimos a casa a dormir la siesta. La pobre estaba un poco enfermita en el momento en que llegamos a casa. Más tarde después de la cena, se fue en su FunPod y comenzamos a hacer el pastel de cumpleaños. Habíamos ya celebrado su cumpleaños con sus primos en el fin de semana, pero a los tres años de edad, ella realmente disfrutó su cumpleaños. Sus ojos brillaban de alegría y asombro mientras abría todos los regalos. La canción del feliz cumpleaños no le pareció tan extraña. La repetimos varias veces. Ese era el punto culminante de toda la experiencia del pastel. Encendimos las velas varias veces para que pudiera soplar de nuevo, y otra vez más … esas son las ventajas de ser nuestra única niña en su semana de cumpleaños. Tengo que admitir que me sentí un poco sentimental. El tiempo vuela y no puedo creer que mi hija tiene tres años. No se puede detener el tiempo, pero se pueden guardar los recuerdos. Eso es lo que realmente importa.

Para esta versión de pastel de fresas utilizamos 6 ingredientes sencillos:

1 pan de angel, comprado en la tienda
1 libra de fresas cortadas en rodajas
1 cucharada de azúcar glacé
1/2 litro de crema de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de azúcar en polvo

30 minutos antes de ensamblar el pastel, maceramos las fresas  en un tazón espolvoreando azúcar por encima. Revuelva las fresas con azúcar y deje en el refrigerador hasta que esté lista para usarlas. La maceración es el proceso de añadir azúcar a la fruta para soltar sus jugos y crear un poco de jarabe el cual es delicioso en pasteles, tartas y muchos postres.

Usando un cuchillo de sierra, corte el pastel a lo largo en tres capas. Pongalas a un lado hasta que esté lista para su uso.

Hacer la crema batida: En un tazón grande y usando la batidora, bata la crema, aumentando a velocidad mediana poco a poco, hasta que la crema quede a punto de picos suaves. Agregue la vainilla y el azúcar,  y siga batiendo incrementado la velocidad hasta que se formen picos suaves otra vez. Evite batir demasiado para que la crema no se convierta en grumos y se haga como mantequilla.

A continuación, untamos un tercio de la crema batida sobre la primera capa del pastel. Luego, ponga una capa de fresas encima de la crema, y repita el proceso hasta que termine de cubrir la capa superior del pastel con crema batida y fresas.